Aunque el Namasu es una receta tradicional de Año Nuevo en Japón, en El Nutri Mortis lo traemos al verano como una opción fresca, digestiva y llena de matices. Con su toque crujiente, ácido y ligeramente dulce, es ideal para acompañar platos más contundentes o para equilibrar comidas grasas. Y sí, además es una bomba para tu microbiota.
🧾 Ingredientes del Namasu para 2 personas
- 120 g de zanahoria
- 1 nabo blanco
- 10 g de alga kombu rehidratada (opcional, pero muy recomendable)
- 45 ml de vinagre de arroz (puede sustituirse por vinagre de manzana sin filtrar)
- 12 g de azúcar de coco o sirope de dátil (mejor que el azúcar refinado)
- 1 pizca de sal marina sin refinar
- Piel de limón
- 15 ml de agua fría
Este plato nipón por sí solo es un acompañamiento refrescante, Pero desde El Nutri Mortis recomendamos añadir una o varias fuentes de proteínas siguientes:
- Garbanzos cocidos
- Tiras de tofu marinado o tempeh
- Huevo cocido o huevo poche
- Lentejas beluga para contraste de color y sabor
💡 Opcional:
- Servir sobre una base de arroz integral, quinoa o trigo sarraceno para convertirlo en una ensalada completa
- Complementar con semillas de sésamo, nueces o un chorrito de aceite de sésamo tostado
Y si lo sirves sobre una cama de quinoa o arroz integral, ya lo tienes: un bol japonés, funcional y brutalmente nutritivo.
👨🍳 Elaboración paso a paso
- Preparación de vegetales: Lava, pela y corta la zanahoria en tiras finas. Haz lo mismo con el nabo, cortándolo en medias lunas muy delgadas. Cuanto más fino, mejor textura obtendrás.
- Alga kombu: Corta en tiras finas si la usas. Puedes omitirla, pero aporta minerales y umami.
- Deshidratado ligero: Coloca las verduras y el alga en un colador, añade una pizca de sal y masajea suavemente. Deja reposar 20 minutos para que suelten el exceso de agua.
- Aliño cítrico: Ralla piel de limón y mezcla con el vinagre, el agua y el endulzante. Añade también unas tiras finas de piel de limón para decorar.
- Montaje: Escurre bien las verduras y mézclalas con el aliño. Refrigera al menos 20 minutos antes de servir.
💪Beneficios funcionales
- Mejora la digestión y la salud intestinal: El vinagre de arroz actúa como prebiótico suave y estimula la producción de jugos gástricos, favoreciendo una digestión ligera y eficaz.
- Acción antiinflamatoria y depurativa: El nabo es conocido en la medicina tradicional oriental por su efecto depurativo del hígado y su capacidad para reducir la mucosidad e inflamación.
- Apoyo antioxidante: La zanahoria aporta vitaminas esenciales para la salud visual, la piel y el sistema inmune.
- Alga kombu remineralizante: Si se incluye, aporta yodo, calcio y magnesio, nutrientes clave para el metabolismo y la función tiroidea.
- Refrescante y bajo en calorías: Ideal como parte de una cena ligera o para equilibrar platos más densos gracias a su textura crujiente y sabor ácido-salado.
💡 Tips funcionales del Nutri Mortis
- Fermento exprés: Si dejas el aliño con las verduras más tiempo (de 12 a 24 h), tienes un encurtido vivo y probiótico.
- Toque de sabor: Añade un poco de jengibre fresco rallado para un plus digestivo y antiinflamatorio.
- Versión más dulce: Si buscas un sabor más dulzón, incorpora un par de pasas en el aliño final.
🍽 Sugerencia de presentación con estilo Nutri Mortis
Presenta el Namasu en un bol pequeño y elegante, recomendamos para hacerlo un plato completo que se haga sobre una base tibia de arroz integral o quinoa real, que aportarán fibra, minerales y saciedad sin restar ligereza al plato. Coloca las verduras encurtidas de forma armoniosa y añade por encima tu proteína elegida (tofu marinado, tiras de tempeh, huevo cocido, o incluso pescado a la plancha si buscas una opción animal).
Espolvorea con semillas de sésamo negro, que no solo aportan un toque visual impactante sino también calcio y antioxidantes. Decora con finas tiras de piel de limón para darle un aroma cítrico sofisticado y refrescante y, por último remátalo con unas hojas de cilantro o menta fresca, que elevan el frescor del plato.