La ensalada alemana de patata es un clásico de la gastronomía alemana, perfecto como acompañamiento o plato principal en comidas informales. Aunque tradicionalmente se sirve con una mayonesa o un aderezo pesado, en esta versión ligera y saludable optamos por un aderezo sin grasas saturadas y con ingredientes frescos que aportan beneficios digestivos y antioxidantes. ¡Ideal para quienes buscan un plato delicioso y equilibrado!.
📝Ingredientes (para 4 personas)
- 1kg de patatas (mejor si son patatas de tipo hervir o de piel fina)
- 50g de pepinillos en vinagre, picados
- 60ml de vinagre de vino blanco (puedes usar también vinagre de manzana para una opción más digestiva)
- 30ml de mostaza de Dijon (ideal para darle un toque picante y antioxidante)
- 60ml de AOVE (fuente de grasas saludables y antioxidantes)
- 300ml de caldo de pollo (puedes usar caldo vegetal para una opción vegana)
- 8 salchichas alemanas (Importante que sean de carnicería o para la opción vegana que sean de tofu o tempeh)
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1 manojo de canónigo
- Sal y pimienta negra molida al gusto
👨🍳Preparación paso a paso de nuestro Kartoffelsalat
- Cocer las patatas: Lava bien las patatas, y sin pelarlas, ponlas a cocer en una olla con agua y sal. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Luego, escurre y deja enfriar antes de pelarlas.
- Preparar los pepinillos y las hierbas: Pica finamente los pepinillos en rodajas finas. Lava y seca el canónigo o las hojas de espinaca, y pica el cebollino.
- Hacer el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, y la mostaza de Dijon. Si prefieres un aderezo más cremoso, puedes añadir un toque de yogur natural en lugar de aceite para hacerlo más ligero.
- Montar la ensalada: Pela las patatas cocidas y córtalas en rodajas. Coloca las patatas en un bol grande. Añade los pepinillos picados, el cebollino picado y el canónigo (o espinacas).
- Añadir el caldo y mezclar: Calienta el caldo de pollo en un cazo a fuego lento y mezcla con el aderezo preparado. Vierte esta mezcla sobre las patatas, removiendo suavemente para que todo se impregne bien. Salpimenta al gusto.
- Dejar reposar: Es recomendable dejar reposar la ensalada en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se integren. Si prefieres disfrutarla tibia, puedes servirla inmediatamente.
💪Beneficios y propiedades
- Fibra y minerales: Las patatas son una excelente fuente de fibra y potasio, esenciales para la salud digestiva y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
- Mejora digestiva: El vinagre de manzana o vinagre de vino blanco no solo aporta sabor, sino que también ayuda a la digestión y al equilibrio del pH intestinal.
- Proteínas de calidad: Las salchichas alemanas si nos aseguramos que es de una buena carnicería, nos aseguramos una fuente de proteína de calidad, aumentando la ingesta de proteína y convirtiéndolo en un plato completo. Podemos optar por una opción vegana como las salchichas de tofu o tempeh conservando la tradición alemana de añadir salchichas pero para el público veggie.
🍽 Sugerencia de presentación
Sirve la ensalada templada o fría en una fuente de cerámica rústica o en cuencos individuales para una presentación más cuidada. Añade por encima un puñado generoso de cebollino recién picado y unas vueltas de pimienta negra para realzar el aroma. Puedes acompañarla con unas hojas de rúcula o canónigos frescos al lado, que además aportan un ligero amargor que contrasta con la cremosidad de la patata.
Unas virutas de chucrut o unas semillas de alcaravea le darán un toque probiótico y muy germánico. Y para beber, olvídate de la cerveza alemana y acompañala con una kombucha suave de jengibre o limón que ayude a la digestión y complemente los sabores ácidos del plato.