El potaje de vigilia es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Una receta reconfortante, nutritiva y llena de sabor que combina garbanzos, espinacas y bacalao.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas:
- 300 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo duro (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los garbanzos
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua templada y una pizca de sal.
- Al día siguiente, escurre y lava los garbanzos.
2. Cocinar el bacalao
- En una cazuela, calienta agua sin que llegue a hervir.
- Añade el bacalao y déjalo cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Saca el bacalao, desmenúzalo y resérvalo.
3. Sofrito de la base
- En una olla grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados.
- Cuando estén dorados, incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
4. Cocer el potaje
- Añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel.
- Cubre con agua y deja cocinar a fuego medio durante 1 hora (o hasta que los garbanzos estén tiernos).
- Añade las espinacas y el bacalao desmenuzado. Cocina durante 10 minutos más.
5. Finalizar y servir
- Ajusta el punto de sal y pimienta.
- Sirve caliente y, si lo deseas, añade huevo duro troceado por encima.
✅ Consejos para un potaje perfecto
- Desalar el bacalao: Si el bacalao no viene desalado, enjuágalo bien y déjalo en remojo durante 24-48 horas cambiando el agua cada 8 horas.
- Espinacas frescas vs congeladas: Las frescas aportan más sabor, pero las congeladas también son una opción válida si tienes prisa.
- Tiempo de cocción de los garbanzos: Si usas garbanzos de bote, solo necesitarán 15 minutos para impregnarse del sabor.
ℹ️ Beneficios nutricionales del potaje de vigilia
El potaje de vigilia no solo es delicioso, también es muy saludable:
- Garbanzos: Ricos en fibra, proteínas vegetales y minerales.
- Bacalao: Aporta proteínas de alta calidad y omega-3.
- Espinacas: Cargadas de hierro, vitaminas y antioxidantes.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama potaje de vigilia?
El potaje de vigilia recibe su nombre porque se consume durante la vigilia de Semana Santa, cuando la tradición católica prohíbe el consumo de carne y se opta por ingredientes como legumbres, verduras y pescado.
¿Se puede congelar el potaje de vigilia?
Sí, puedes congelarlo una vez enfriado. Guarda las raciones en recipientes herméticos y consúmelo en un máximo de 3 meses.
✅ ¡Prepara este delicioso potaje de vigilia y disfruta de una receta clásica, saludable y llena de sabor!